처음부터 레스토랑. 단계별 지침

모든 수준의 사업가를위한 HoReCa (호텔, 레스토랑, 카페 / 요식업의 약자)의 범위는 일종의 엘도라도입니다. 레스토랑 사업을 처음 접하는 사람들은 이곳에서 황금빛 산과 다이아몬드 해안을 찾고 있습니다. 그들은 이익이없는 곳에서 이익에 대해 생각합니다. 그러나 중요한 것은 다릅니다. 식당 사업은 낭만적입니다. 그것은 투자자에게 야심의 표현, 지위, 만족의 자유를줍니다. 하나의 활동 분야가 그러한 독특한 태도를 발전시키지 못했습니다. 믿지 않습니까? 번영하는 사람들의 프로젝트를 살펴보십시오. 그들의 자산 중 조만간 식당이 있습니다. 기업가가 전에 기름이나 소시지를 판매했는지는 중요하지 않습니다.

모든 수준의 사업가를위한 HoReCa (호텔, 레스토랑, 카페 / 요식업의 약자)의 범위는 일종의 엘도라도입니다. 레스토랑 사업을 처음 접하는 사람들은 이곳에서 황금빛 산과 다이아몬드 해안을 찾고 있습니다. 그들은 이익이없는 곳에서 이익에 대해 생각합니다. 그러나 중요한 것은 다릅니다. 식당 사업은 낭만적입니다. 그것은 투자자에게 야심의 표현, 지위, 만족의 자유를줍니다. 하나의 활동 분야가 그러한 독특한 태도를 발전시키지 못했습니다. 믿지 않습니까? 번영하는 사람들의 프로젝트를 살펴보십시오. 그들의 자산 중 조만간 식당이 있습니다. 기업가가 전에 기름이나 소시지를 판매했는지는 중요하지 않습니다.

그러나 가장 흥미로운 점은 음식 시설을 여는 것이 어렵지 않다는 것입니다. HoReCa 전문가가 제안한 간단한 규칙을 따르면 충분합니다.

개통의 7 단계

1 단계. 사업 계획 및 등록 개발

식당 개점은 컨셉 선택, 대상 고객 정의, 메뉴 및 바 카드의 정교화, 직원 목록 편집으로 시작됩니다. 모든 주요 활동 포인트는 사업 계획에 규정되어 있습니다. 미래의 성공은 시장 ​​분석 품질과 계획의 명확성에 달려 있습니다. 반복적으로 입증되었습니다.

동시에, 규제 당국에 등록하기 위해 문서가 준비되고 있습니다. 주요 사례는 Rospotrebnadzor와 State Fire Service입니다.

그러나 권력을 가진 사람들에게 "활을 타기"전에 법적 형태를 결정해야합니다.

• IP (개인 사업)

• 법인 (LLC)

등록 서류에는 조직의 직업을 나타내는 OKVED (모든 러시아 경제 활동 분류 자) 코드가 포함됩니다. 그들이 없으면 주류 거래와 음식 배달 허가를받을 수 없습니다.

식당을 열 때 가장 어려운 일은 문서와 권한 데이터베이스를 만드는 것입니다. 모든 시간의 3 분의 2가 당국에 의해 협상 될 것이다. 최소한의 지연으로 (그리고 어떤 식 으로든) 식당을 열려면 전문 회사에 문의하십시오.

2 단계. 위치와 공간 선택

문서를 준비하는 동안 방을 검색하십시오. 모든 형식의 레스토랑 및 카페에 대한 표준 기준이 있습니다.

별도의 건물에서 지하실 또는 1 층을 선택하십시오. 위의 고객은 단순히 도달하지 못할 수 있습니다.

쇼핑 및 엔터테인먼트 단지의 경우, 케이터링 장소는 건물의 디자인 단계에서 결정됩니다. 그러나 다음 CITY 또는 MALL이 귀하의 형식에 적합합니까? 그렇다면 망설이지 마십시오!

운송 인프라, 주차 공간의 가용성을 개발했습니다.

교통 체증. 교통 허브, 악명 높은 쇼핑몰, 비즈니스 센터, 공장에서 만들어졌습니다.

근처에 직접적인 경쟁자의 부족. 옆집에있는 커피 숍은 나이트 클럽을 해치지 않습니다. 그러나 두 번째 클럽은 특히 이름이 쉽습니다.

3 단계. 방 디자인

수리 작업, 엔지니어링 네트워크 배치 및 아키텍처 변경에는 전문적인 디자인이 필요합니다. 기술 문서의 개발은 국가 표준에 따라 수행됩니다: 건설, 화재 및 위생.

엔지니어링, 건축 및 기술 설계를 구별하십시오. 그리고 SRO 승인을받은 회사 만이이를 수행 할 수 있습니다.

작업이 완료되면 시설은 주위원회의 결정에 의해 위임됩니다. 최종 권한은 외식 기업을 개설 할 수있는 공식 허가를 발행하는 동일한 Rospotrebnadzor가됩니다. 그러나 먼저 적용 가능한 법적 행위의 준수 여부를 점검해야합니다.

4 단계. 계획 및 구역화

잘 계획된 방의 배치는 크게 성공을 결정합니다. 식당 업무를 전문으로하는 설계 엔지니어보다이 작업을 더 잘 수행 할 수있는 사람은 없습니다. 그러나 프로세스에서 완전히 물러나서는 안됩니다. 그렇지 않으면 원래 개념을 잃기 쉽습니다. 이상적인 결과는 고객과 계약자의 상호 작용에서 달성됩니다.

식당의 유능한 구역. 외딴 테이블은 틈새, 스크린 뒤, 벽을 따라 수요가 가장 많습니다. 설계 할 때이 점을 고려해야합니다. 좌석 간 통로 너비는 웨이터와 방문객 모두 어려움없이 움직일 수 있습니다. 이것을 조심하십시오.

사용 가능한 영역의 합리적인 배포. 위생 기준에 따르면, 방의 약 50 %가 부엌을 위해 예약되어 있습니다. 우리가 총 300m2의 80 석 규모의 식당을 기준으로한다면, 부엌과 홀은 130m2를 차지해야합니다. 나머지 공간은 사무실 및 다용도실-위생 시설, 직원 및 방문객 용 옷장, 식료품 저장실을 위해 예약되어 있습니다. 식당의 주방은 냉온 워크샵, 유인물로 나뉩니다. 세탁실은 분배가 가능한 별도의 구역에 할당됩니다.

원료의 정확한 흐름. 음식, 준비된 식사 및 폐기물은 겹치지 않아야합니다. 서비스 입구를 통해 원료가 부엌으로 들어갑니다. 쓰레기를 저장하기 위해 자체 출구가있는 별도의 방이 사용됩니다.

5 단계. 장비 및 가구 선택

필요한 장비는 조건부로 다음 그룹으로 나뉩니다.

• 주방

• 열-스토브, 콤비 스티머, 오븐, 푸드 주전자, 프라이어, 베이커리 제품 생산 용 장비

• 냉동-캐비닛, 챔버, 냉장 테이블

• 기술-육류 분쇄기, 범용 기계, 믹서, 슬라이서

• 중립-절단 테이블, 세척 욕조, 배기 후드, 선반

• 바

• 제과 및 음료, 커피 그라인더, 커피 머신, 쥬서기, 디스펜서 용 상점 창문

• 창고

• 냉동 상자, 과일 및 채소 보관 선반, 충격 냉동 캐비닛

• 회계

• 금전 등록기, 제품 회계 프로그램

가구의 선택은 기관의 가격 정책에 달려 있습니다. 프로젝트에 긴 취미가 필요한 경우 가구 장비가 편리해야합니다. 좌석 공간에 팔걸이, 안락 의자 및 소파가 있거나없는 덮개를 씌운 의자. 테이블은 정사각형 또는 직사각형을 사용하는 것이 좋습니다. 필요한 경우 대기업의 휴식을 조직하고 공개 행사, 결혼식, 축하, 기념일을 개최하기 위해 결합 될 수 있습니다. 접는 의자는 재고가 있어야합니다.

바 카운터에 특별한주의를 기울이십시오. 카운터에서 휴식을 취하면 고객을 끌어들입니다. 또한 식당에서 테이블을 기다리는 시간을 보낼 수 있습니다. 등받이가있는 의자를 선택하는 것이 좋습니다. 높이는 랙의 크기와 일치해야하므로 게스트가 늘어나거나 구부릴 필요가 없습니다.

6 단계. 직원

식당 직원은 개점 직전에 전화를 겁니다. 그 수는 2 교대 작업을 고려하여 좌석 수를 기준으로 계산됩니다. 우리가 80 명을 수용 할 준비가 된 기관을 기초로 삼는다면 한 번의 교대에는

홀 관리자-1

요리사-3 명 (콜드 작업장에서는 2 명, 더운 곳에서는 1 명)

수스 셰프-1

웨이터-5-6

청소부-1

식기 세척기-1

또한 직원은 식당 관리자, 요리사 및 아트 디렉터입니다. 메뉴에 피자가 있으면 피자 메이커의 위치가 추가로 소개됩니다. 초밥 요리는 일본 요리를 위해 고용됩니다. 여름 그라운드 (그릴 메뉴)에는 계절에 따라 작동하는 전문 바베큐가 필요합니다.