요리 비용 계산 방법

음식과 관련된 사업을 시작하기로 결정한 경우 카페 또는 레스토랑을 열기 훨씬 전에 메인 메뉴 요리의 계산을 계산해야합니다. 문제는 요리의 마크 업이 정확한 계산 계산에 달려 있다는 것입니다. 그리고 마진은 궁극적으로 이익을 가져오고 비즈니스의 생존 가능성과 주방 수요를 결정하는 것입니다.

사용 설명서

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인터넷에서 음식 요리 비용을 계산하는 많은 프로그램을 찾을 수 있습니다. 그러나 자동 계산이 항상 편리한 것은 아닙니다. 예를 들어, 서명 및 승인을 위해 카페 경영진에게 요리 비용을 설명해야하는 경우. 이렇게하려면 온라인으로 쉽게 다운로드 할 수있는 원가 계산 카드 (양식 OP-1)를 작성하십시오.

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레시피를 이미 해결했다면 카드 열을 채우는 것이 어렵지 않습니다. 원료 소비 규범과 제품의 현재 구매 가격을 알고 있습니다. 그러나 새 메뉴에서 요리 비용을 계산 해야하는 경우 다르게 행동해야합니다. 다음 정보를 수집해야합니다.

• 사용 된 제품 목록;

• 접시의 1 인분 당 각 제품의 소비 (실제로, 훨씬 적은 수의 시험 분으로 할 수 있지만, 이후에는 100 조각의 계산으로 진행합니다);

• 각 제품을 구매 한 가격.

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정보가 준비되면 모든 제품 목록, 100 가지 요리의 소비율 및 가격을 나타내는 표를 만드십시오. 이렇게하려면 Excel 스프레드 시트를 사용하는 것이 편리합니다. 특히 각 제품의 비용 규범에 가격을 곱하고 결과 수를 100으로 나누어 1 접시의 비용을 더 계산해야합니다.

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비용을 받으면 요리 비용을 계산하고 추가 요금을 부과 할 수 있습니다. 따라서 한 접시의 판매 가격을 받게됩니다. 계산 카드에 계산을 기록하십시오.

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